陜西涼皮用什么面做的

        時間:2020/5/3 9:27:38 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

        【摘要】 陜西涼皮是陜西的一道特色美食,它使用的面多是用小麥面粉制作而成,也有米粉或其他淀粉制作,這樣做出來的面比較筋道,還有自己家在制作的時候,一般使用的都是那種高筋面粉。

        陜西的涼皮吃起來非常筋道,和其他地方的的面皮相比具有自己的特色,而它是用什么面制作而成的也是很多人想要知道的問題。陜西擁有眾多的美食,它的面皮也是遍布全國各地,那么下面就一起來看一下關于陜西面皮的相關介紹吧。

          一、陜西涼皮用什么面做的

        陜西涼皮用什么面做的

        陜西涼皮是陜西的一道特色美食,它使用的面多是用小麥面粉制作而成,也有米粉或其他淀粉制作,這樣做出來的面比較筋道,還有自己家在制作的時候,一般使用的都是那種高筋面粉。涼皮一般都是涼拌食用, 不過它的種類也比較多,制作方法也都不同,還有在拌的時候所使用的調味料不同,導致口味上也有一定的差異。

          二、陜西涼皮的制作流程

          陜西涼皮在制作上也是有好幾種,先說其中的一種。首先要和面,準備好高筋面粉500克,再配上水250克鹽1克,攪拌均勻,把它揉成面團,外表光滑以后就可以放在一般等待半小時左右進行腥面,不同季節幾年的時間也會有所不同,夏天一般醒的時間比較短,冬天的時間較長。

          醒好面之后,下一步就是洗面,把面團放到盆里邊兒,然后再倒入三倍量的水,然后用手進行清洗,等到面將變得濃稠的時候,就用一層細細的紗布把面將進行過濾放到另一個盆里面,剩下的面繼續在洗,一共要洗三次,等到下面的面只剩下面筋就可以了,這個時候面筋放到一邊備用,把盆中面漿沉淀,夏天沉淀六小時以上,冬天要沉淀十個小時左右。

          下面就需要進行調制面漿,這個時候就要用到面皮專用的調制粉,一般超市里面都有賣的,比如天喜牌筋力源B,在碗里面加入這個1克,還有鹽2克,面漿沉淀好后上面會有一層清水,緩慢的把清水倒掉,直到剩下面漿為止,一斤面粉出2.5斤面漿,再次倒進面漿進行過濾,面皮就算是制作完成了。

          下面一個步驟是蒸涼皮拿一口大鍋把水燒開,然后在鍋上面刷上一層油,把面漿倒進去,然后薄薄的鋪上一層都弄得均勻一些,上鍋蒸上兩三分鐘之后就熟了。在拿下來的時候要小心一點,需要再拿出一個盆,里面放上涼水,涼皮和鍋一起放在涼水上面降溫,等溫度變低涼皮就可以輕松的撕下來。

          這個方法相對來說是比較麻煩的,還有一種就是不需要洗面,直接就可以制作成面漿的,這里就不多介紹了。

          三、陜西涼皮的制作技巧

          在制作陜西涼皮的時候也有一些技巧,比如說水和面的配比問題,如果水面不均勻的話,就很可能造成面漿太稀或者是太濃,一般1斤面粉會使用250克的水。還有就是在洗完之后還要等待上六個小時左右進行沉淀。這樣蒸涼皮才會比較好。

          還有在整理涼皮的時候要控制好火候和溫度。蒸涼皮的時候一定要用大火,猛火,上汽以后把面漿舀進去攤勻以后,蓋上蓋子,大概3分鐘左右起泡就熟了,十分簡單

          上面就是關于陜西涼皮是用什么面制作而成的介紹還有它的制作流程,如果有想要吃的可以自己嘗試著做一次,不過首次做可能多少會出現問題,多做幾次熟練之后就會覺得非常的簡單了,這樣不去陜西也能吃到正宗的陜西涼皮了。

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