火鍋店如何協調前廳與后廚的關系

        時間:2020/3/21 9:38:29 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

        【摘要】 火鍋店經常會遇到前廳點的菜,發現后廚沒有及時補充原材料造成菜品估清,這時候就會造成食客的不滿,增加負面情緒。

        火鍋店如何協調前廳與后廚的關系?做餐飲這一行業的,生意好的話,每天接待上百位顧客都是不成問題的,甚者還有上千位的。因此,店里的工作流程要仔細,店員們要相互配合好。如果在顧客比較多的情況下,店員沒有高度的默契的話,就容易亂套。尤其是前廳和后廚的默契程度,直接影響店的正常經營流程。今天和大家說的是火鍋店如何協調前廳與后廚的關系,歡迎大家閱讀。

          一、火鍋店如何協調前廳與后廚的關系—菜品估清

        火鍋店如何協調前廳與后廚的關系

        火鍋店經常會遇到前廳點的菜,發現后廚沒有及時補充原材料造成菜品估清,這時候就會造成食客的不滿,增加負面情緒。所以每天在火鍋店開店營業之前,后廚應估量好當天的菜品種類以及菜品種類,并且和前廳的工作人員做好相應的溝通,就能夠避免這種問題的出現了。店員只要和顧客及時溝通好,也就不容易造成顧客的不滿。

          二、火鍋店如何協調前廳與后廚的關系—有關退換菜和餐后的情況

          對于顧客要求退換菜等情況來說,情況還是挺多的。如果是菜肴的質量出現問題的話,比如,菜的味道不好,或者火候掌控不當等情況,這時候就是經營店自己的問題了,服務員要給顧客快速退菜,并且表示歉意。還有可能是顧客因為時間的原不能等了,這時不是盡量馬上先做好,就是要退菜表示抱歉了。當然也存在客人自己點的菜式,要求退這種情況如確實不是質量問題,不應同意退菜,但可盡力耐心講道理,勸客人不要退了。這些也需要前廳和后廚配合好,將這些問題及時反饋給后廚,可以做好調整和安排。

          三、火鍋店如何協調前廳與后廚的關系—消費者有特殊要求

          如顧客有特殊要求,服務員沒有及時送達后廚,菜品不符合顧客的要求會造成很大的影響,有的關于過敏食材的要求如為滿足,則會影響食客身體健康。因此在對于特殊情況下,對待客人的要求工作人員應標注清楚,可以及時提醒后廚相關事宜。

          四、火鍋店如何協調前廳與后廚的關系—整體協調

          在火鍋店里,前廳和后廚是緊密聯系在一起的,兩者需保持高度的默契,才能保證火鍋店的經營流程能夠正常進行,所以要兩方都要不斷的進行協調和改進。每星期廚房應與前臺在一起開一次座談會,提提意見,說說雙方都有何看法,在一起學學菜譜,討論討論菜式,顧客們一般都會提出些什么意見或者建議,適當的舉行一些聯誼活動,在游戲中增進感情,為能夠在工作中擁有比較和諧友好的氛圍。

          上文就是小編給大家介紹的火鍋店如何協調前廳與后廚的關系,火鍋店能夠經營好,少不了前廳和后廚的合作默契,然而想要讓前廳和后廚有著高度的默契也不是件容易的事,不是光說說而已,還是是需要前廳和后廚不斷的磨合和改進,以及經驗的積累。

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