前廳經理,如何將工作做到位

        時間:2020/3/20 9:13:15 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

        【摘要】 前廳經理,如何將工作做到位,我的一位好朋友就在一家餐飲店做領班,主要負責前廳的所有事項,聚會的時候我們聊天聊到,做前廳經理如何將工作做到位呢?小編今天就針對此問題找了些資料。希望可以幫助到您。

        前廳經理,如何將工作做到位,我的一位好朋友就在一家餐飲店做領班,主要負責前廳的所有事項,聚會的時候我們聊天聊到,做前廳經理如何將工作做到位呢?小編今天就針對此問題找了些資料。希望可以幫助到您。

        前廳經理,如何將工作做到位

        餐飲業講究的是前廳后廚,后廚管菜品后勤,前廳負責沖鋒提業績。前廳管理工作有著特有的特點和難度,比如員工的跳槽率較高,新老員工的想法較多、工作的壓力較大等。如何才能穩定前廳的團隊,提升前廳的服務水平?這一切都是前廳經理需要思考和管理的問題,做得好前廳將都不是問題。

          前廳經理怎么做才能將工作做到位?看下去,會對你有幫助!

          分清輕重緩急,千萬不要一碗水端平

          在前廳管理過程中,必須要有所偏重,不能一把抓。這指的是工作重點,而不是對員工的區分。

          首先,在前廳的組織架構中,總臺、大堂副理、預定處、總機等幾個分部門按照其重要程度可以做一個區分,一般總臺作為重要的工作樞紐,它的重要性不容置疑,如果不注意,很容易,讓整個酒店的聲譽受損,所以在這塊的重視程度和理解上,前廳經理要給予足夠的重視。對于人員的配置上,要求充足。

          其次,在大堂副理這個崗位上,我們也要求要具有很強工作經驗和溝通能力的人員,也同樣要求我們認真對待。因為AM在許多重要的VIP接待和工作場合都直接代表酒店的立場和形象,所以,這個崗位也將成為第二側重點。

          在實際的工作過程中,大家需要根據許多不同情況有所區別。這樣,我們在實際工作過程中,就可以避免“眉毛胡子一把抓”的尷尬,到處是重點,到處都不是重點,整個前廳工作沒有亮點。

          目標管理理念要強,過程可相對放寬松

          前廳的絕大數崗位是直接面對客人,相對而言,工作壓力大,尤其是前臺要面對帳務處理、登記工作、外幣兌換,等等。在這種情況下,我們一些前廳管理人員經常板著臉,“嚴酷”的要求員工有微笑服務,個性化服務,主動服務等等。

          試想一下,在這種環境下,前廳經理如果不轉換管理思維,就會經常在管理過程中造成被動局面,從而引發員工的逆反心理,直至員工流失,這樣到頭來也就是公司的損失。

          所以,在實際的工作過程中,要讓員工樹立明確的目標感。比如,拿總臺管理來說,我經常給我的主管和領班下指標,如本月的差錯率要降幾個百分點,本月總臺班組要爭取零投訴,等等。

          所有的指標要量化,一定要用數字說話,否則,我們的管理是不能說服人的。在這個過程中,只要員工的禮節禮貌到位、遵守酒店規則制度,經理則不應過多的干涉。許多有想法的員工有自己的新意,我們應該給予鼓勵和激勵,這樣,才能將整個工作推向創新層面。

          沒有特色的班組,如何出類拔萃?充其量不就是別的餐館的復制品!

          創造和諧、活潑而又民主的工作氛圍

          前廳的工作氛圍一定要輕松,不要讓員工有太大的壓抑感。只有這樣,在我們面對客人時,對客人的微笑才是真誠的,發自內心的。所以,作為管理者,一定要想方設法從多方面了解員工,在員工 需要幫助的時候提供幫助。

          我們要了解員工需要什么,迫切感有多強,我們就給他 需要的東西,那么管理起來就相對比較輕松了。活潑對一線的員工非常重要,所以,在人員的招聘面試過程中,一般不太會錄用非常沉悶的員工。

          民主,在前廳的管理中也非常重要,一般我主張基層的管理崗位要從員工中通過民主選拔出來,這樣可以大大增加他們工作的積極性。

          要特別注意表揚與批評的藝術

          對員工的表揚和批評,要根據不同對象的心理特點,采取不同的方式,在日常的管理過程中,我們會發現,有些員工愛面子,口頭表揚就可以了;有的員工講究實惠,希望有點物質鼓勵;有的員工臉皮薄,開會批評逆反心理就特別大;而有些員工,必需要開罰單才能解決問題。

          作為前廳部的管理者,有時可能就是你的一個微笑,你的一句關心,你的一個手勢都會影響一個員工的心情,所以,我們一定要學會并利用好心理因素,去鼓勵員工,讓員工有被認同感。在對員工進行批評時,一定要掌握場合,給足員工“面子”。這樣員工就會抱著感恩的心來接受你的批評。

          其次,批評員工時,一定要態度誠懇,語氣委婉。批評他,一定要讓他知道為什么是錯的,錯在哪里,有什么危害等等。

          再次,批評一定要對事不對人。一些前廳管理者經常會對那些“不配合”他工作的員工實行加重處罰,這樣,多多少少會讓員工感覺有點“公報私仇”的味道。這是要堅決制止和糾正的。

          重視與員工溝通,重視團隊中的非正式組織

          在日常管理中,一定要重視與員工的溝通,通過溝通了解員工中的非正式組織。非正式組織在任何一個團隊中都起著一個非常大的作用,引導的好,將對整個團隊起著非常好的積極促進作用,否則,就會對團隊產生極大的危害。那么,在日常管理中,我們要首先發現非正式組織的“ ”,掌握他們的一些想法,及時進行引導。

          大家在前廳管理中,經常會碰到這樣的一些事例,當這個非正式團體中有一個主要成員要離職,經常會有兩至三名成員跟著離職。所以,在我們的管理過程中,要使非正式組織的目標與班組團隊的目標一致,至少不能讓兩者的目標產生沖突。同時還要密切關注非正式組織的發展和目標認同感。

          什么樣的 帶出什么樣的兵。如果是強大的前廳經理,其手下必定不會有弱兵。但是如果前廳經理管理不好,那么必定會導致民心不穩。強將手下無弱兵,一個好的前廳經理首先得是一個好 。

        财神棋牌首页